Сушеные плоды н ягоды перебрить, промойте и рассортировать по видам. Крупные яблоки и груши разрежьте на 2-4 части, залейте холодной водой и варите в закрытой посуде 15-20 минут. В полученный отвар добавьте остальные фрукты, сахар, корицу и продолжать варите до готовности. Перед окончанием варки в суп ввести разведенный холодной водой крахмал. Подавать со сливками или сметаной.
Состав : Фрукты сушеные разные 60, сахар 15, крахмал картофельный 10, сливки пли сметана 20, корица0,5

Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы наржьте мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5-2см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварите вкрутую, нарубить или мелко пашинковать. В сметану положите яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешайте и развести квасом. В полученную смесь добавьте остальные подготовленные продукты и снова размешайте. Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавьте немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку положите порцию продуктов со сметаной, налейте квас. Так же можно приготовить окрошку из дичи и телятины.
Состав : Квас хлебный 300, говядина 80. лук зелёный 30, огурцы 60, сметана 40, яйца 1/2шт., сахар 5, горчица готовая 2,

приготовить и подавайте эту окрошку так же, как и мясную. Телятину предварительно поджарьте или сварите . Набор мясных продуктов в пределах нормы можно изменять, например включить в набор вареный свежий или соленый язык, нежирную баранину, ветчину и т. п.
Состав : Квас хлебный 300, говядина 40, телятина 30, ветчина вареная (окорок) 30, лук зеленый 30, огурцы 60, сметана 40, яйца1/2 шт,сахар 5, горчица готовая 2, зелень.

Картофель вымойте и сварите в кожуре. Морковь и репу очистить и сварите отдельно. Овощи охладить и наржьте мелкими кубиками {2-2,5 см) картофель очистить от кожуры и также наржьте кубиками. Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. В остальном окрошку приготовить так же, как мясную.
Состав : Квас хлебный 300, картофель 75, морковь 20, редис 20, лук зеленый 30, огурцы 65, сметана 30, яйца 1/2шт,сахар 5, горчица готовая 2, зелень.

Молодую свеклу иарсзать мелкими кубиками или соломкой, черешки — кусочками в 2-3 см', залейте водой, добавьте уксус и тушить 20-30 минут. За 10-15 минут до окоичаипл ту [пения добавьте нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи подготовьте так же, как для окрошки овощной (268). Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешайте. В полученную смесь положите свеклу вместе с отпаром, огурцы, влейте квас и хорошо размешайте. П ри подаче в свекольник добавьте укроп. Прп массовом изготовлении свекольника следует руководствоваться теми же указаниями, что п при изготовлении окрошки мясной.
Состав : Квас хлебный 300, свекла с ботвой 80, морковь 20, огурцы 50, лук зеленый 25, яйца % шт., сметана 40, сахар 5, уксус 3%-вый 5, зелень.

Молодую столовую свеклу очистить, сварите , отвар процедить и охладить. Овощи свеклу, пареную морковь, огурцы наржьте соломкой. Дальнейший процесс вести также, как для приготовления свеуольника. Вместо кваса в борщ добавьте охлаждёный свекольный отвар и уксус (по вкусу). Массовое изготовление холодного борща производить так же, как И приготовление окрошки мясной. Этот же борщ можно приготовить с мясом или с рыбой.
Состав : Отвар свекольный 350, свекла 100, морковь 20,лук зелёый 25, огурцы 50, сметана 40,яйца 1/2,сахар 5, уксус 3%-ный 8, зелень.

Ботвинью готовят с белугой, осетриной,судаком или балыком белорыбьим и осетрогим, а также с консервированными крабами. Рыбу сварите и охладить. Шпинат и щавель сварите отдельно, а затем протереть.Огурцы наржьте короткой солонкой, хрен и лемоную цедру натереть на терке, лук зелёный нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить,добавьте соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом. При подаче ботвинью налейте в миску или тарелку. Рыбу наржьте на порции, положыить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, натертым хреном,укропом. Па рыбу положите раковые шейки и украсить салатом. Отдельно в салатнике положыть кусочки пищевого льда.
Состав : осетрина или сверюга 93, или балык белорыбий 35 или крабы З0квас хлебны 350,, шпинат 70,щавель 40, лук зелёный 20, салат 25, огурцы 65, хрен(корень) 15, раки 1 шт, лимон (цедра)1/15 шт.сахар 5, зелень.

Очщеные от кожицы и семенных коробок яблоки и груши (из отходов приготвлют отвар) наржьте ломтиками, дольками или брусочками, залейте процеженным отваром или водой, добавьте сахар, курицу и варите на слабом огне. Перед окончанием варки в суп влейте разведенный холодной водой крахмал. осторожно тпомешывая чтобы не помять фрукты, и вновь нагрейте до кипении. Если суп недостаточно кислый,следует добвит немного лимоной кислоты. Перед подачей из супа удалите корицу,затем налейте его в тарелку и добавьте сметану или сливки.
Состав : Яблоки 80, груши 90, крахмал картофельый 10сахар 40, сливки пли сметана 20, корица 0,5, гр. лимонная кислота

Ягоды (малину или вишню) перебрать, вымойте , удалите из лучших вишен косточки и отложите для начинки вареиников; оставшиеся ягоды размять, вместе с косточками залейте водой и варите 5-6 минут. Готовый отвар снимите с огня и дать ему настояться в течение 15-20 минут. После этого отвар процедить, ягоды протереть, добавьте сахар и нагрейте сироп до кипения. Отдельно приготовить тесто, как дли пельменей , в которое добавьте масло, и приготовить вареники небольших размеров.Вареники опустите в кипящий сироп и варите 3-4 минуты. Перед окончанием варки в суп, осторожно помешивая (чтобы не помять вареники), влейте разведенный холодной водой картофельный крахмал. Этот суп можно подавать теплым или холодным со сметаной или сливками.
Состав : Малина или вишни 120, крахмал киртофельный 10, сахар 50; Для вареников: мука 25, яйца 1/5шт., вода 10, масло сливочное 3, соль 0,1.

Свежую чернику перебрать, вымойте , залейте горячей водои, сварите , протереть через сито, добавьте сахар, доведите до кипения н варите 5-6 минут, затем ввести разведенный холодной кипяченой водой крахмал, вновь нагрейте до кипения и охладить.Если суп готовят из сушеной черники, то перебранные и промытые ягоды залейте холодной водой и варите 25-30 минут. В остальном поступить так же, как при изготовлении супа-шорс из свежей черники. Подавать со сметаной или сливками.
Так же можно приготовить суп-пюро из кураги и других плодов или ягод.
Состав : Черника свежая 130 или сушеная 60, сахарр 20, крахмал картофельный 10, сметана или сливки 20.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото